北京松花皮蛋

作者：濮成德编著
出版社：轻工业出版社
出版年份：1958
ISBN：15042·460
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一、概说 4

二、鸭蛋和其他用料的选择 5

三、北京松花皮蛋的做法 9

四、湖彩皮蛋的做法 11

五、其他做皮蛋的方法 13

六、次品皮蛋的处理 16

七、松花皮蛋与新鲜鸭蛋的比较 17

八、皮蛋制造的理论概要 18