- 作 者：徐幸莲，彭增起，邓尚贵主编（南京农业大学食品科技学院）
- 出 版 社：北京：中国计量出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7502625518
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绪论 1
第一章 水 2
第一节 概述 2
第二节 水的品质与测定 7
思考题与习题 22
第二章 粮食原料 23
第一节 粮食生产与消费 23
第二节 稻米 34
第三节 小麦 45
第四节 玉米 58
第五节 其他谷物 65
第六节 豆类 78
第七节 马铃薯 85
第八节 甘薯 90
思考题与习题 94
第一节 油料生产状况与消费 95
第三章 油料与油脂 95
第二节 大豆 102
第三节 花生 115
第四节 油菜籽 121
第五节 向日葵 128
第六节 芝麻 131
第七节 食用油脂 134
思考题与习题 150
第四章 畜禽食品原料 151
第一节 畜禽食品原料生产与消费 151
第二节 原料肉 154
第三节 原料乳 204
第四节 禽蛋 232
思考题与习题 259
第一节 果蔬的生产与消费 260
第五章 果蔬食品原料 260
第二节 果蔬的组织结构和特性 261
第三节 蔬菜 284
第四节 果品 316
思考题与习题 337
第六章 水产食品原料 338
第一节 水产品的生产与消费 338
第二节 鱼类 341
第三节 虾蟹类 370
第四节 软体动物类 379
第五节 藻类 387
思考题与习题 392
第七章 茶 393
第一节 茶的生产与消费 393
第二节 茶叶分类 396
第三节 茶叶的物理特性 398
第四节 茶叶中的化学成分及其性质 402
第五节 茶叶品质评定 417
第六节 茶的加工特性及利用 419
第七节 茶的贮藏管理 421
思考题与习题 423
第八章 添加物 424
第一节 香辛料 424
第二节 调味料 439
第三节 食品添加剂 446
思考题与习题 456
第九章 安全食品 457
第一节 食品安全 457
第二节 安全食品 470
主要参考文献 476