- 作 者：卢开国主编；裴清华编写；国务院扶贫开发领导小组办公室培训中心编
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7500593074
- 标注页数：166 页
- PDF页数：177 页
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第一章 餐饮概述 1
第一节 餐饮部的地位与作用 1
第二节 餐饮部的经营特点 3
第三节 餐饮服务人员的基本素质 5
第二章 餐饮服务的基本技能 9
第一节 托盘 9
第二节 餐巾折花 11
第三节 摆台 28
第四节 酒水服务 31
第五节 菜肴服务 33
第六节 其他服务 35
第三章 中餐服务 38
第一节 零点餐厅服务 38
第二节 团体包餐服务 41
第三节 中餐宴会服务 43
第四节 中餐服务用语 50
第四章 西餐服务 62
第一节 西餐简介 62
第二节 西餐零点服务 67
第三节 西餐宴会服务 72
第四节 其他服务 75
第五节 西餐服务用语 78
第五章 酒水知识 96
第一节 酒水简介 96
第二节 酿造酒 97
第三节 蒸馏酒 101
第四节 配制酒 107
第五节 鸡尾酒 109
第六节 软饮料 117
第六章 餐饮部组织机构设置及设备用品管理 125
第一节 餐饮部组织机构设置 125
第二节 餐饮部各岗位职责 128
第三节 餐厅用品的清洁与保养 132
第四节 餐饮设备的使用与保养 136
第七章 餐饮服务质量管理 138
第一节 餐饮服务质量 138
第二节 餐饮服务质量的特点和内容 140
第三节 餐饮服务质量的分析与控制 147
第四节 针对性服务及常见失误的处理 153
第八章 我国主要客源国的饮食习惯 157
第一节 欧洲主要客源国的饮食习惯 157
第二节 亚洲主要客源国的饮食习惯 160
第三节 北美洲及大洋洲主要客源国的饮食习惯 165