糖果的制造

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第一章制造糖果的原料 4

第一节主要原料 4

第二节其他原料 8

第二章糖果制法 10

第一节硬糖制法 10

第二节软糖制法 17

第三节糖果配方 19

第四节糖果生产中的安全卫生 23

第三章糖果的发砂、发粘问题 26

第一节关于砂与粘的概念 26

第二节糖果发砂、发粘的主要原因 27

第三节如何防止硬糖的发砂、发粘 29

第四节如何防止软糖发粘 36

附录原料和成品的分析检验 37

第一节原料检验方法 37

第二节成品的分析 54