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- 作 者：王致福编著
- 出 版 社：上海：上海文化出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：15077·3062
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鳝鱼的概况 1
鳝鱼的活养方法 2
鉴别鳝鱼能否食用的几种方法 3
鳝鱼的初步加工方法 4
鳝鱼的主要烹饪方法 8
鳝鱼菜谱 13
酥烧鳝筒 13
鳝鱼三吃 14
（一）熟炝鳝鱼尾 14
（二）炒软兜 15
（三）煸煨汤 16
淮鱼煮干丝 17
生巧（鳝鱼）海参 18
炖脐门 21
清炖鳝鱼 21
蹄筒煨长鱼 22
干蒸长鱼卷 23
坛子鳝鱼 24
如意鳝鱼 25
荷包鳝鱼 26
红烧马鞍桥 28
清蒸长鱼 29
松子长鱼 30
菊花鳝鱼 31
红烧鳝鱼 32
脆皮鳝鱼条 33
炸长鱼排 34
脆鱼挂卤 35
椒盐鳝鱼 36
软炸长鱼 37
菠萝鳝鱼 38
响铃长鱼 39
酥炸长鱼 41
锅烧鳝鱼 42
卷筒鳝鱼 43
溜长鱼干 44
脆长鱼 45
锅贴乌龙背 46
秋叶鳝肉片 47
热炝长鱼丝 48
银丝长鱼 49
雪中送炭 50
麻花长鱼 51
油爆鳝背 52
糟炒鳝肉片 53
炒蝴蝶片 54
银丝虾仁 55
金银鳝鱼 57
麦穗鳝花 58
炝斑肠（鳝鱼肠） 58
生炒鳝片 59
香油鳝糊 60
回酥长鱼 61
酱爆大鳝球 62
香菜梗炒鳝丝 63
烩龙眼 64
翻制鳝骨汤 65
清汤长鱼柴 66
长鱼圆子汤 67
鳝羹 68
绣球长鱼 69
芙蓉扒长鱼 70
鸡火长鱼汤 71
鳝鱼锅巴 72
芙蓉鳝鱼汤 73
酸辣长鱼汤 74
烩龙袍 75
烩脐门 76
烘鳝 77
熏鳝 78