- 作 者：宋建华编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7532386937
- 标注页数：149 页
- PDF页数：161 页
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第一章 法国美食的历史一、源头和发展 2
二、好吃的国王 4
三、征服了世界 7
第二章 法国美食的特点一、选料广泛 13
二、讲究原味 14
三、调味独特 15
四、充满情调 17
第三章 法国地方特色美食一、法国地方特色美食 20
二、各种风格的餐厅 27
1．头盘 34
第四章 法国美食的点菜一、上菜的基本顺序 34
2．汤 37
3．副菜 42
4．主菜 45
5．蔬菜色拉 50
6．奶酪 53
7．甜品 53
8．咖啡和茶 60
二、点菜技巧 61
第五章 法国十大美食一、松露 68
二、肥鹅肝 72
三、鱼子酱 77
四、法国蜗牛 79
五、牛排 82
六、生蚝 85
七、马赛鱼汤 89
八、红酒烩鸡 90
九、法式洋葱汤 91
十、血鸭 92
第六章 浪漫的法国葡萄酒一、法国葡萄酒的历史和产地 97
二、法国葡萄酒的种类和品尝 102
三、法国葡萄酒的饮用及与食物的搭配 110
第七章 丰富的法国奶酪一、法国奶酪的8种基本类别 121
二、法国奶酪名品 124
三、奶酪与其他食物的搭配与烹饪 127
第八章 法国美食的礼仪一、餐具摆放及使用的礼仪 130
二、赴宴的礼仪 134
三、用餐的礼仪 138
四、特殊情况的处理 143
附录 北京、上海、广州、香港的法国餐厅一览 145