- 作 者：段仕洪，谢雨萍主编
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787511623683
- 标注页数：186 页
- PDF页数：228 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源228 ≥186页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 发展特色旅游农家乐 1
一、适度开办农家乐 1
二、抓住发展机遇期 2
三、带动当地养殖业 2
四、就地取用原材料 3
五、烹调造福于人类 4
六、学会烹饪技能 7
七、开发风味特色 8
第二章 农家乐餐饮店配套设施 10
一、农家乐餐饮店基础设施 10
二、户外场地设计 11
三、农家乐餐饮店配套用具 12
第三章 农家乐餐饮经营基础知识 14
一、烹调先学选原料 14
二、原料加工有讲究 22
三、烹调前的辅助措施 27
四、菜肴命名及分类 38
五、筵席制作及操办 44
六、餐饮成本控制出效益 51
第四章 农家乐餐饮店必须掌握的烹饪技艺 60
一、锅烹传热方式与具体操作方法 60
二、水烹传热方式与具体操作方法 68
三、油烹传热方式与具体操作方法 76
四、气烹传热方式与具体操作方法 83
五、辐射烹传热方法与具体操作方法 85
六、特殊烹传热方式与具体操作方法 88
第五章 农家乐餐饮店菜肴调味与盛装技巧 93
一、味觉味别的分类与成味调味讲时机 93
二、单一调味及品种与复合风味的配制 97
三、勾芡所用的原料、勾芡方法与作用 104
四、菜肴盛装讲艺术 106
五、筵席盛装讲点缀 111
第六章 农家乐餐饮店自制食品的方法 115
一、凉菜品种腌制法 115
二、烧烤品种腌溃与烧烤法 123
三、腊香菜肴的品种及腊制法 126
四、自泡果酒、补酒 129
第七章 各具特色旅游农家乐餐饮店的经营 138
一、山川景观型农家乐餐饮店 138
二、海滨景观型渔家乐餐饮店 138
三、田园农庄型农家乐餐饮店 139
四、民族山寨型农家乐餐饮店 139
五、果园农场型果农乐餐饮店 140
六、红色旅游型农家乐餐饮店 141
七、瓜菜科技园菜农乐餐饮店 141
八、草原旅游型牧民乐餐饮店 142
九、江河游艇型船家乐餐厅 142
十、独特风味型农家乐餐饮店 143
十一、森林氧吧型林场乐餐饮店 143
十二、漂流探险型农家乐餐饮店 144
十三、休闲疗养型农家乐餐饮店 144
十四、名人故居型农家乐餐饮店 145
十五、赏花踏青休闲型农家乐餐饮店 145
十六、新农庄展示型农家乐餐饮店 146
第八章 特色旅游农家乐人员综合素质培养 147
一、教育培训提高修养素质 147
二、文明守法注重礼节 152
三、服务重规范 重视仪容与仪表 158
四、思想教育明方向 尽量调动积极性 161
五、依靠人才赢市场 实干富民能兴邦 170
六、农家乐为烹饪王国增光 给礼仪之邦添彩 173
参考文献 186