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- 作 者：李刚等编著
- 出 版 社：北京：农业出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7109028291
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姜丝肉 1
兰花肉 3
珍珠圆子 5
炸灌汤圆子 6
金陵圆子 8
扁大肉酥 10
红烧肉 12
糖醋排骨 13
清炖蟹粉狮子头 15
淡菜走油肉 17
樱桃肉 19
松子肉 21
酱汁肉 23
枣方肉 24
翡翠蹄筋 26
银芽鸡丝 28
姜爆鸡丁 30
嫩姜炒鸡脯 32
鸡瓜菜 34
爆仗鸡 36
松子鸡卷 38
笔杆鸡 40
芙蓉鸡片 42
炒双色鸡茸 44
鸡茸蛋 46
花菇鸡翅 48
贵妃鸡翅 50
香炸仔鸡 51
酱油嫩鸡 54
蛋美鸡 55
早红桔酪鸡 58
油焐脆皮鸭 60
料烧鸭 61
虎皮蛋 63
炒鱼丝 65
烩鲈鱼片 66
糟溜塘鱼片 69
莼菜汆鱼片 70
彩色鱼夹 72
清汤鱼丸 74
烧鱼饼 76
萝卜鱼 78
锅贴鱼 80
菊花青鱼 82
荔枝鱼 84
清蒸刀鱼 86
白汤鲫鱼 88
稀卤白鱼 90
荷包鲫鱼 91
醋溜桂鱼 93
松鼠桂鱼 96
炒蝴蝶片 98
鳝段焖肉 100
炸虾球 102
凤尾虾 104
炒三泥 105
蜜饯捶藕 107
鸡油菜心 109
冬冬青 110
海米炒苔菜 112
炖菜核 114
大煮干丝 116
瓤大椒 118
白汁春笋 120
虾仁涨蛋 121
裹烧茭白 123
肉瓤面筋 125
虎皮三鲜 127
鸡虾锅巴 129
烧豆腐盒 131
行业用语注释 133
参考书目 140