- 作 者：王珊珊，李继强编著
- 出 版 社：天津：南开大学出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：731002205X
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第一章 绪论 1
第一节 饮料学的概念 2
第二节 饮料的分类 2
第三节 饮料所扮演的角色 4
第二章 酒的类别 9
第一节 酒的起源 10
第二节 酒精性饮料的分类 11
第三节 酿造酒系列 15
第四节 蒸馏酒系列 39
第五节 再制酒系列 55
第三章 鸡尾酒的调制 69
第一节 鸡尾酒的特性 70
第二节 调酒的用具与材料 72
第三节 常见的基本酒 80
第四节 调酒的基本原则 82
第五节 鸡尾酒的种类 83
第六节 鸡尾酒的调制方法 84
第七节 宾治酒 87
第八节 香槟酒 87
第四章 非酒精性饮料 95
第一节 茶的分类及其特性 97
第二节 茶的冲调与服务 107
第三节 调味茶的变化 117
第四节 特调茶类的制作方法 125
第五章 无咖啡因饮料 137
第一节 乳制品的特性 138
第二节 果汁的分类 139
第三节 综合果汁调制方法 140
第四节 苏打水、冰淇淋、矿泉水的认识 146
第六章 含咖啡因饮料 151
第一节 咖啡的历史及特性 152
第二节 咖啡调制的分类 163
第三节 其他含咖啡因饮品的认识 175
第四节 各式特调热咖啡制作方法 176
第五节 各式特调冰咖啡制作方法 178
第七章 酒类的服务 185
第一节 酒单的认识 186
第二节 酒的服务与分类 187
第三节 酒与食物的搭配 198
附录一 酒吧常见术语英汉对照 204
附录二 各式鸡尾酒的调制方法 205
附录三 十二星座花草茶特性 213
参考书目 215