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- 作 者：李坤生，于佩珍，蔡明灿编著
- 出 版 社：天津：南开大学出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：731002219X
- 标注页数：190 页
- PDF页数：194 页
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第一章 对菜单的基本认识 1
第一节 菜单的意义 3
第二节 对菜单的认识 3
第三节 菜单的内容 16
第四节 菜单的设计原则 20
第五节 菜单的相关知识 22
第二章 餐具摆设 27
第一节 中餐餐具摆设 29
第二节 西餐餐具摆设 36
第三章 餐食服务 53
第一节 美式服务 55
第二节 英式服务 64
第三节 法式服务 67
第四节 俄式服务 71
第五节 自助餐式服务 75
第六节 中餐宴席服务 82
第七节 酒会服务 88
第八节 会议服务 97
第四章 饮料服务 105
第一节 葡萄酒的服务 107
第二节 酒类及饮料的基本常识 120
第三节 国产酒与烈酒服务 130
第四节 咖啡与茶的服务 146
第五节 其他饮料服务 156
第五章 服务流程 163
第一节 餐厅营业流程 165
第二节 中餐服务流程 175
第三节 西餐服务流程 182