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- 作 者：杨月欣主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7501936978
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食物营养价值和膳食平衡 1
食物的营养 3
平衡膳食守则 15
人体的主要构成物质——蛋白质 19
蛋白质的性质 20
蛋白质在人体内的代谢和利用 25
蛋白质需要量的测量 26
蛋白质的主要食物来源 29
提供5克蛋白质的食物 32
能量的来源物质——碳水化合物 35
碳水化合物的化学性质 36
碳水化合物有哪些种类 37
碳水化合物在体内怎样成为能量 39
碳水化合物有什么作用 47
碳水化合物对健康的意义 52
碳水化合物从哪里来 56
每天吃多少碳水化合物合适 58
多少食物可以提供10克碳水化合物 61
不可忽视的营养素——脂类 67
脂肪与脂肪酸 68
人体脂类的分布及其生理功能 75
膳食脂肪 78
磷脂和胆固醇 86
脂类与疾病 91
多少食物可以提供10克脂肪 98
营养健康的新星——膳食纤维 101
人类认识膳食纤维的历史 102
什么是膳食纤维呢？ 103
你知道膳食纤维有预防慢性病的作用吗？ 104
膳食纤维会影响维生素和矿物质的吸收吗？ 107
我们每天究竟应摄入多少膳食纤维呢？ 107
膳食纤维的主要食物来源 109