蛋品生产基本知识

作者：朱曜编
出版社：轻工业出版社
出版年份：1958
ISBN：15042·459
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一、前言 3

二、蛋能加工做那些产品 3

三、蛋制品有那些用途 4

四、蛋有那些性状和特点 5

五、怎样进行蛋品半成品加工 6

六、怎样进行蛋粉加工 11

七、怎样进行干蛋白加工 14

八、怎样进行干全蛋片加工 18

九、怎样进行冰蛋加工 20

十、怎样进行湿蛋黄加工 22

十一、蛋品加工的卫生工作 24

十二、怎样加工做制过蛋 24