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- 作 者：郭其昌著
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1959
- ISBN：15042·738
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前言 3
第一章 葡萄栽培简略情况 4
第二章 葡萄综合利用系统图解 5
第三章 葡萄果实的利用 6
第一节 概论 6
一、果实成熟的测定 7
二、果实的剪摘、选剔与运输 9
第二节 葡萄干的制造方法 10
第三节 葡萄酒的酿制方法 11
一、葡萄酒的酿制程序 12
二、葡萄酒酿制前的准备工作 13
三、白葡萄酒的酿制方法 17
四、红葡萄酒的酿制方法 48
五、葡萄酒的陈酿与调配 51
一、生产流程 61
第四节 葡萄汁的制造方法 61
二、制造方法 62
第五节 葡萄酒和葡萄汁下脚的利用 64
一、皮渣蒸馏白兰地 64
二、从酒石中提取酒石酸氢钾 66
三、从酒石中提取酒石酸钾钠 69
四、从酒中提取酒石酸 71
五、从蒸酒后的废渣中提取酒石酸钙 76
六、用葡萄皮制醋 77
七、种子（籽实）的利用 77
第四章 葡萄枝叶的利用 78
一、用葡萄枝叶提取酒石 79
二、用葡萄枝叶提取酒石酸钙 79
三、用葡萄老枝作插条和钾肥 80