- 作 者：李大和主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7501951217
- 标注页数：193 页
- PDF页数：201 页
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第一章 白酒酿造微生物基础知识 1
第一节 微生物的基础知识 1
第二节 霉菌的特性 7
第三节 酵母的特性 12
第四节 细菌的特性 15
第五节 白酒酿造中有害菌的基本知识 16
复习思考题 17
第二章 白酒酿造基础知识 19
第一节 白酒品种的分类知识 19
第二节 酿酒的原辅材料 21
第三节 白酒生产的主要方法 32
第四节 白酒酿造基本理论 35
第五节 白酒生产工艺 45
复习思考题 95
第三章 白酒酿造设备基础知识 96
第一节 粉碎设备 96
第二节 发酵设备 99
第三节 蒸馏设备 102
第四节 贮存设备 107
第五节 过滤设备 109
第六节 灌装设备 112
复习思考题 119
第一节 常用计量器具的使用 121
第四章 机械和电器设备知识 121
第二节 电器设备的基础知识 124
第三节 电工仪表的基础知识 133
复习思考题 138
第五章 安全知识 140
第一节 安全操作知识 140
第二节 白酒生产的卫生与质量控制 147
第三节 白酒生产的环境保护 149
复习思考题 152
第六章 职业道德 154
第一节 职业道德的定义和社会作用 154
第二节 社会主义市场经济与职业道德 156
第三节 职业道德与企业的发展 158
第四节 社会主义职业道德的基本规范 167
复习思考题 173
附录 174
一、《中华人民共和国劳动法》相关规定 174
二、《中华人民共和国产品质量法》相关规定 180
三、《中华人民共和国食品卫生法》相关规定 183
四、《中华人民共和国商标法》相关规定 187
五、《中华人民共和国标准化法》相关规定 188
六、《中华人民共和国计量法》相关规定 190
主要参考文献 193