- 作 者：李国茹，杨春梅主编
- 出 版 社：北京：中国人民大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7300078249
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第一章 餐饮概述 2
第一节 餐饮业的发展及特点 2
第二节 餐饮部的地位及组织结构 14
第三节 餐饮服务用具的使用及消毒方法 25
第二章 餐饮服务基本技能 40
第一节 托盘的使用 40
第二节 斟酒服务 44
第三节 餐巾折花 48
第四节 摆台 71
第五节 上菜与分菜 80
第六节 撤换餐具 85
第三章 餐饮服务程序 91
第一节 餐饮服务基本流程 91
第二节 中餐服务基本程序和方法 98
第三节 西餐服务基本程序和方法 110
第四章 餐饮成本管理 127
第一节 采购管理 127
第二节 验收管理 137
第三节 库存管理 144
第四节 餐饮成本控制 150
第一节 餐饮销售概述 163
第五章 餐饮销售管理 163
第二节 餐饮产品及其策略 172
第三节 餐饮促销 180
第四节 餐饮公共关系销售 189
第六章 餐饮质理管理 198
第一节 餐饮质量管理概述 198
第二节 餐饮质量管理理念 212
第三节 餐饮质量管理的方法和工具 217
第七章 中外菜点知识 229
第一节 中国菜肴知识简介 229
第二节 西方菜肴知识简介 246
第三节 中西式面点知识 250
第四节 菜单的设计 254
第八章 我国主要客源国的饮食习俗 261
第一节 亚洲主要客源国的饮食习俗 261
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗 269
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗 275
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗 281
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗 283
附录一 餐饮服务常用语中英文对照 288
附录二 美国餐厅服务人员服务效果鉴定检查标准 297
参考书目 302