- 作 者：闫师杰，郝晓玲编著
- 出 版 社：北京：中国社会出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7508711181
- 标注页数：130 页
- PDF页数：141 页
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绪论一、果蔬的商品化处理是一项系统工程 4
二、我国果蔬商品化处理的发展方向 8
第一章 采收一、果蔬适期采收的意义 16
二、采收成熟度的确定 17
三、采收方法 20
第二章 分级一、分级的概念及目的意义 23
二、分级标准 23
三、分级方法 29
四、自动化分选装置 31
第三章 愈伤和晾晒第一节 愈伤 34
第二节 晾晒 35
第四章 清洗、灭虫、防腐保鲜处理第一节 清洗 37
一、清洗用水 38
二、清洗方法 40
三、清洗水的干燥 41
第二节 灭虫处理 42
第三节 防腐保鲜处理 42
一、果蔬贮运中常使用的防腐保鲜剂 43
二、防腐保鲜处理的时期和方式 47
第五章 打蜡处理一、打蜡处理的作用 52
二、蜡液的组成 53
三、打蜡方法 57
四、注意事项 58
五、果蔬打蜡技术的发展趋势 59
第六章 预冷一、预冷的作用 60
三、预冷方法 61
二、预冷应遵循的原则 61
四、各种果蔬预冷方式的选择 66
第七章 包装一、果蔬包装的分类 70
二、果蔬包装的原则 70
三、包装材料与包装容器 73
四、包装机械 78
五、装箱技术与包装要求 78
六、果蔬包装技术的发展趋势 81
第八章 售前处理第一节 催熟 83
一、催熟原理 84
二、催熟条件 84
三、催熟剂 85 四、几种果蔬的催熟方法 86
第二节 脱绿 87
一、脱涩机理 89
第三节 脱涩 89
二、影响脱涩的因素 90
三、脱涩方法 92
第九章 运输一、运输的基本要求 96
二、运输的环境条件及其控制 97
三、果蔬运输的方式和工具 106
四、运输的注意事项 108
五、果蔬的冷链流通 109
第十章 果蔬的销售管理一、果蔬销售过程中生理变化 121
二、果蔬的货架寿命 123
三、果蔬上架前准备 123
四、果蔬销售中的管理 124
参考文献 128
后记 130