绍兴酒酿造

作者：浙江省工业厅编
出版社：轻工业出版社
出版年份：1958
ISBN：15042·290
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第一章　绍兴酒的历史和它的特点 5

第二章　酿造用的原料及其选择 7

制造酒曲用的小麦 7

酿酒用糯米 8

酒药 9

水 12

第三章　麦曲和酒母的制造 13

麦曲 14

酒母 17

第四章　绍兴酒酿造法 22

绍兴酒的配方 23

酿制绍兴酒的主要工具 23

绍兴酒酿制过程 27

第五章　绍兴酒生产和保管方面要注意的几个问题 38

第六章　善酿酒、香雪酒及加饭酒的酿造法 45