小曲白酒生产工人基本知识

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前言 4

什么是小曲酒？ 4

第一章原料 6

第一课原料的分类 6

第二课谷物粮食原料 8

第三课高产作物原料 12

第四课野生植物原料 16

第五课什么是淀粉 20

第二章小曲 25

第六课怎样做卭？米曲 26

第七课怎样做无药糟曲 32

第八课怎样做无药白曲 38

第九课小曲将原料变酒的道理 51

第三章糯高粱小曲酒的制造 61

第十课泡粮、装甑 63

第十一课蒸粮 66

第十二课出甑、摊凉、撒曲、收箱 71

第十三课箱的管理 73

第十四课出箱、装桶发酵 78

第十五课出桶蒸馏 82

第四章甘薯制酒操作法 84

第十六课鲜甘薯制酒操作法 84

第十七课甘薯干制酒操作法 87