南京板鸭和香肚

作者：濮成德编著
出版社：北京：食品工业出版社
出版年份：1957
ISBN：15065·食109
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第一部分南京板鸭 4

第一节南京板鸭出名的主要原因 4

第二节南京板鸭的历史与其现况 5

第三节南京板鸭的种类 6

第四节鸭子的选择方法 6

第五节鸭子的屠宰 8

第六节鸭子的烫毛退光（即拔毛工作） 9

第七节取出内脏和其他整理工作 12

第八节南京板鸭的腌制 14

第九节南京板鸭的规格、营养成分及卫生检查 18

第十节南京板鸭的仓储、保管与运输 20

第十一节南京板鸭的煮熟方法 21

第十二节南京板鸭副产品的处理方法 23

第二部分南京香肚 27

第一节南京香肚为什么出名 27

第二节香肚皮子 28

第三节装香肚的材料 30

第四节装香肚的方法 31

第五节做香肚的季节和保存时间 32

第六节香肚装成以后的处理 33

第七节香肚的煮法 34