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- 作 者：潘学翔编写
- 出 版 社：沈阳：沈阳出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7544109348
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食物营养 1
蛋白质 1
脂类 2
碳水化合物 3
维生素 5
矿物质 11
重视学龄儿童和青少年营养 15
肉的形态 19
肉的色泽 19
肉的气味 21
鲜猪肉感官指标 22
肉新鲜度的检查 22
鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉感官指标 23
鲜鸡肉感官指标 24
冻猪肉（解冻后）感官指标 25
冻牛肉（解冻后）感官指标 25
冻羊肉（解冻后）感官指标 26
冻鸡肉（解冻后）感官指标 27
肉质变化 29
肉的成熟 29
肉的变黑（自溶） 29
肉的腐败 30
肉的发红、发蓝、发光、发霉 31
病死畜、禽肉 32
异常肉 32
黄脂肉 33
黄疸肉 33
白肌肉 34
猪红膘肉和瘦肉 35
气味异常肉 36
注水肉 37
当心吃肉得病 39
食肉传给人的传染病 40
接触传给人的传染病 51
食肉传给人的寄生虫病 59
接触传给人的寄生虫病 66
肉品污染与食物中毒 72
肉品中的药物残留 75
有毒动物组织 76
肿瘤 77
检查病变脏器 81
肺脏的变化 81
心脏的变化 83
肝脏的变化 84
肾脏的变化 85
胃肠的变化 85
保证食肉安全 86
加强肉品卫生检验工作 86
病害肉品的利用与处理 88
防止病从口入 91