- 作 者：林奇主编
- 出 版 社：昆明：云南科学技术出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7541624705
- 标注页数：235 页
- PDF页数：244 页
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第一篇 果蔬加工第一章 果蔬加工的基础知识 3
第二章 果蔬罐头 6
第一节 果蔬罐头加工的基本原理和技术 6
第二节 果蔬罐头加工实例 10
第三章 果蔬汁及果蔬饮料 13
第一节 果蔬汁及果蔬饮料加工基本技术 13
第二节 果蔬汁的加工实例——番茄汁 16
第四章 果蔬的干制 18
第一节 果蔬干制的基本原理和工艺技术 19
第二节 果蔬干制加工实例 22
第五章 果蔬的糖制 25
第一节 概述 25
第二节 果蔬糖制加工工艺 26
第三节 果蔬糖制加工实例 34
第一节 速冻加工的基本原理和工艺技术 36
第六章 果蔬的速冻 36
第二节 速冻果蔬加工实例——速冻青刀豆 40
第七章 果蔬的腌制 42
第一节 蔬菜腌制原理和工艺技术 42
第二节 果蔬腌制加工实例 46
第八章 果蔬发酵制品 49
第一节 果酒 49
第二节 果醋 53
第九章 果蔬综合利用 56
第十章 果蔬深加工新技术 67
第二篇 花卉深加工第一章 绪论 79
第二章 鲜花的采收和干制 85
第一节 鲜花采收 85
第二节 鲜花干制方法 91
第一节 花卉饮料的加工技术 96
第三章 花卉食品的精深加工 96
第二节 花酒的酿制 101
第三节 花腌制品的加工 106
第四节 其他花卉食品的加工 109
第四章 鲜花精油、色素的提取方法 121
第一节 精油提取 121
第二节 鲜花色素的提取 125
第三篇 肉、蛋、奶加工第一章 肉与肉制品 131
第一节 畜禽肉的基本知识 131
第二节 畜禽的屠宰分割加工及加工辅助材料 133
第三节 畜禽肉的食用品质及其评定和肉的贮藏保鲜 142
第四节 西式肉制品的加工 146
第五节 中式肉制品的加工 154
第一节 乳用家畜品种及其产乳性能 159
第二章 乳与乳制品 159
第二节 乳的化学组成和性质及原料乳的卫生质量和控制 160
第三节 原料乳的常规加工处理和乳制品的生产 163
第三章 蛋与蛋制品 169
第一节 蛋的构造与营养 169
第二节 蛋的品质鉴别与分级 171
第三节 蛋的贮藏保鲜 174
第四节 蛋制品的加工 179
第四篇 农产品经营第一章 现代营销基本理论 189
第二章 农产品经营概述 194
第三章 农产品营销系统 201
第四章 农产品的绿色营销 207
第五章 农产品的分级和标准化 214
第六章 主要农产品的市场分析 220
第七章 农产品市场营销策划 228