冷饮品简易制造

作者：朱锦安，孙纪荣编著
出版社：科学技术出版社
出版年份：1958
ISBN：15119·758
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上篇冰淇淋、棒冰、雪糕制造工艺 1

第一章绪论 1

第二章冷饮品的成分与组成 3

第三章乳与乳制品的选撰 7

第四章甜味料 12

第五章蛋与蛋制品 15

第六章稳定剂 19

第七章冰淇淋混合原料的标准化 25

第八章冰淇淋的制造 37

第九章冰淇淋的一些感观缺陷 46

第十章冰淇淋为什么会发生收缩 52

第十一章棒冰、雪糕的制造 56

第十二章转化糖于冷饮品中之使用 64

下篇汽水简易制造法 67