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- 作 者：朱锦安，孙纪荣编著
- 出 版 社：科学技术出版社
- 出版年份：1958
- ISBN：15119·758
- 标注页数：74 页
- PDF页数：78 页
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上篇 冰淇淋、棒冰、雪糕制造工艺 1
第一章 绪论 1
第二章 冷饮品的成分与组成 3
第三章 乳与乳制品的选撰 7
第四章 甜味料 12
第五章 蛋与蛋制品 15
第六章 稳定剂 19
第七章 冰淇淋混合原料的标准化 25
第八章 冰淇淋的制造 37
第九章 冰淇淋的一些感观缺陷 46
第十章 冰淇淋为什么会发生收缩 52
第十一章 棒冰、雪糕的制造 56
第十二章 转化糖于冷饮品中之使用 64
下篇 汽水简易制造法 67