- 作 者：涂长信主编
- 出 版 社：济南：山东大学出版社
- 出版年份：2006
- ISBN：7560732119
- 标注页数：303 页
- PDF页数：313 页
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第1章 人体生存的基础 6
1．1 能量的来源、需求量与供给方式 6
1．2 碳水化合物 8
1．3 氨基酸 16
1．4 蛋白质 19
1．5 脂类 24
1．6 维生素 29
1．7 水 39
1．8 食品添加剂 40
1．9 合理营养与平衡膳食 49
第2章 化学元素与人体健康 52
2．1 人体中的化学元素 52
2．2 微量元素与人体健康 59
2．3 微量元素的近代研究史和发展趋势 62
2．4 微量元素在人体中的主要生理功能 63
2．5 必需微量元素与人体健康 64
2．6 人体内微量元素的平衡 72
3．1 科学饮食 74
第3章 饮食健康与化学 74
3．2 男性饮食与健康 83
3．3 女性饮食与健康 86
3．4 中年饮食与健康 90
3．5 老年饮食与健康 92
3．6 少儿饮食与健康 95
第4章 厨房中的化学 100
4．1 食品的要素——色、香、味 100
4．2 调味品 110
4．3 厨房化学知识 114
4．4 其他厨房常识 120
第5章 化学药物与健康 122
5．1 化学药物 122
5．2 职业病的产生与防治 132
5．3 癌症的产生与防治 137
5．4 毒品 143
5．5 兴奋剂 146
5．6 烟草 149
5．7 保健品 154
第6章 美容、美发与化学 156
6．1 美容与化学 156
6．2 美发与化学 167
6．3 化妆品与人体健康 170
6．4 化妆品研究的新进展 174
第7章 环境保护与绿色化学 178
7．1 常见的环境污染 178
7．2 加强环境保护，发展绿色化学 193
7．3 绿色化学研究的内容 195
7．4 绿色化学的12项原则和“5R”理论 197
7．5 绿色化学与社会可持续发展 198
7．6 绿色化学发展的方向 200
7．7 绿色化学在中国的进展 201
7．8 绿色化学新技术的实施 202
7．9 环境治理与绿色化学 206
第8章 生活与材料化学 208
8．1 纳米材料及其应用 208
8．2 功能纤维材料 221
8．3 超导材料 226
8．4 高分子材料 230
8．5 陶瓷材料 238
第9章 生活与能源化学 242
9．1 能量的分类 242
9．2 能量的转化 244
9．3 煤炭 245
9．4 石油 254
9．5 天然气 257
9．6 核能 259
9．7 氢能 262
9．8 太阳能 265
9．9 风能、地热能、生物质能 269
9．10 海洋能 276
第10章 军事武器与化学 280
10．1 火药与炸药 280
10．2 核武器与污染 285
10．3 化学武器与污染 293