人民公社炊事员卫生手册

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公共食堂好处多 1

办好食堂，人人尊敬 1

怎样办好公共食堂 3

饮食与健康的关系 5

厨房、饭厅和储藏室的卫生 9

一、厨房环境卫生 9

二、厨房内用具和食具卫生 12

三、饭厅的卫生设备及卫生制度 15

四、储藏室卫生 19

五、食品的选择和保存 21

六、剩饭剩菜的保存 22

炊事人员个人卫生 24

饮水卫生 26

一、保护水源 27

二、饮水消毒 29

三、清凉饮料 30

除五害 30

营养卫生 32

一、食物里有哪些营养素 32

二、做饭菜要注意保存食物里的营养 35