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- 作 者：盖玉琛，曲力编
- 出 版 社：北京：人民卫生出版社
- 出版年份：1960
- ISBN：14048·2356
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公共食堂好处多 1
办好食堂，人人尊敬 1
怎样办好公共食堂 3
饮食与健康的关系 5
厨房、饭厅和储藏室的卫生 9
一、厨房环境卫生 9
二、厨房内用具和食具卫生 12
三、饭厅的卫生设备及卫生制度 15
四、储藏室卫生 19
五、食品的选择和保存 21
六、剩饭剩菜的保存 22
炊事人员个人卫生 24
饮水卫生 26
一、保护水源 27
二、饮水消毒 29
三、清凉饮料 30
除五害 30
营养卫生 32
一、食物里有哪些营养素 32
二、做饭菜要注意保存食物里的营养 35