- 作 者：中国科协科普部；中国食品科学技术学会编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：7518415879
- 标注页数：82 页
- PDF页数：90 页
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关于方便面的那些谣言 2
方便面32小时不消化 2
方便面生产中添加防腐剂 7
食用油炸方便面致癌 8
方便面属于垃圾食品 10
方便面用的棕榈油品质差，易引发心脑血管疾病 12
方便面添加了泻药成分，会导致人体腹泻 15
方便面碗装等纸质容器中含有荧光物质，会对人体造成伤害 17
油炸方便面“用油”久炸不换 20
方便面碗上附有一层蜡，影响人体健康 21
泡面酱包大多含有铅、砷、铜等重金属，食用会对人体产生危害 22
方便面含有大量致癌塑化剂 24
方便面面饼中添加明胶，食用有害身体健康 26
吃方便面导致脱发 27
方便面中的调味料经过辐照灭菌处理，会造成放射性物质残留问题 28
泡面和碳酸饮料一起吃可能会肚子胀气而死 29
方便面面饼中添加烧碱，会灼烧胃黏膜 30
方便面因为吸收快会使血糖突然升高，这样对身体不好 31
方便面中添加的2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低生育率 33
还原方便面的真实——方便面的生产 36
什么是方便面？ 36
安藤百福先生是怎样想到要发明方便面的？ 37
方便面的主要原料及其制作工艺？ 38
方便面的面体类型有哪些？ 39
方便面中的调味料是由什么构成的？ 40
方便面粉包中为什么要加入食用香料？ 41
方便面酱包是怎么制作的？ 42
方便面脱水蔬菜包中的冻干牛肉片是怎么做成的？ 43
如何让方便面形成卷曲状？ 44
非油炸方便面是怎么做的？ 45
非油炸方便面有什么特点？ 46
方便面的制造需要多长时间？ 47
方便面的脱水蔬菜包是用什么方法生产的，是否因为添加了防腐剂才得以长期保存？ 48
棕榈油有哪些好处，方便面为什么使用棕榈油？ 49
如何延长油炸方便面的保质期？ 50
方便面的营养与健康 54
方便面中都含有哪些主要营养素，经常吃方便面会不会对身体不好？ 54
方便面是干吃还是煮着吃好，哪个更有营养？ 55
方便面怎么吃才会降低热量？ 56
方便面中营养素的主要来源有哪些？ 57
方便面中的营养素是否均衡？ 58
方便面油脂含量高吗？ 59
油炸方便面经过油炸，是否会破坏B族维生素？是否没有非油炸方便面健康？ 60
方便面中使用食品添加剂对人体健康会造成伤害吗？ 61
方便面纸碗的作用？ 62
给孩子吃方便面好吗？可以长期吃吗？ 63
泡面要泡多久才会最好吃？ 64
方便面如何搭配食用才更健康？ 65
方便面“油炸”与日常烹饪“油炸”相比，哪个更安全？ 66
方便面中的食用盐含量高吗？ 67
方便面中添加的色素是否安全？ 68
方便面的面饼中需要用到哪些食品添加剂？分别起什么作用？ 69
方便面调料包中的味精对身体有害吗？ 70
方便面调味料中常用到哪些食品添加剂？各起到了什么作用？ 71
方便面里用的汤料是天然的还是用化学原料制作合成的？对人体有无坏处？ 72
方便面包装容器中倒入热水时，会不会溶出有害物质？ 73
方便面的汤可以多喝吗？ 74
方便面营养食谱 75