- 作 者：潘恋编著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：7518414392
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第一章 食在中国 味在重庆 6
巴国渝香——渝菜的历史文化 8
渝菜秘史 8
渝菜的传奇美味 11
渝菜的地域特色 18
渝菜的特点——麻辣鲜嫩烫 22
渝菜的特色原料——好菜出自好食材 25
渝菜的调味风格 30
渝菜的六味——麻辣甜酸咸香 30
渝菜的百变味型——六味调出百味香 34
渝菜的调料 41
渝菜独具匠心的特色烹调方法 43
渝菜五大烹调方法 43
渝菜的刀法 46
渝菜的火候 52
渝菜的食材搭配 56
第二章 非吃不可 经典渝味 58
荷包蛋炒五花肉 60
凤片烩竹胎盘 62
翡翠白果羊肚菌 64
开水萝卜菊 66
黑蒜焗大虾 68
花开富贵 70
象形核桃酥 72
营养黑米焗大虾 74
煎酿马蹄盏 76
玉笋卤蛋烧牛腩 78
葱爆象拔蚌 80
美国野米炖辽参 82
宫保大虾球 84
阳光紫薯烤龙仔 86
白玉合牛香 88
滚石沙滩牛肉 90
香煎藕饼 92
干烧大河鲤鱼 94
咖喱大虾 96
营养小米牛鞭花 98
养生白玉菊 100
粗粮养身汤 102
乡村土豆泥 104
酱香鸭舌 106
乡村口袋豆腐 108
渝味珍宝蟹 110
刺身象拔蚌 112
虎皮椒酿肉 114
泰酱焗澳带 116
金盏玉蓉 118
丰都鸡片 120
第三章 街头巷尾 绝味江湖 122
王氏招牌鱼 124
茶王烤虾 126
跳水芥菜炒羊肉丝 128
三江芝麻小鱼 130
芳香排骨 132
泡椒大河鱼 134
双椒农家鸡 136
水煮三线肉 138
名人头刀菜 140
精品太安鱼 142
香草渣渣兔 144
霸王酥椒兔 146
芝香多宝鱼 148
茶香手撕鸡 150
糊辣东坡鹅 152
开胃钵钵菜 154
干锅带皮牛肉 156
重庆第一鳝段 158
干烧美呱呱 160
焖烧鸡 162
香菜牛肉 164
椒香牛仔骨 166
火爆黄喉 168
米椒耗儿鱼 170
乡村野猪肉 172
节瓜牛仔粒 174
老麻煮肥牛 176
第四章 绝世美味 特色渝菜 178
花开富贵竹毛肚鸽蛋 180
枣汁宝塔肉 182
鲜鲍叉烧肉 184
香芒三文鱼 186
儿菜干滑肉 188
锅粑粉蒸肉 190
果蔬瓜烙 192
雪茄鹅肝 194
香菌汁煎鹅肝 196
牛油果配酥皮黄豆鲍仔 198
芙蓉鱼子酱 200
水煮银鳕鱼 202
阿根廷对虾配牛排 204
沙拉香芒三文鱼 206
鲜果爆虾球 208
锦上添花 210
渝味子姜兔 212
折耳根煎青波 214
雪饼冬瓜排 216
面筋海盛会 218
浇汁蓑衣黄瓜 220
招财进宝 222