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- 作 者：何万领，李晓丽著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787122294890
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第一章 铁的概述 1
一、铁的理化性质 1
二、铁在环境中的分布 1
三、铁在土壤中的分布 4
四、铁在动植物体的分布 6
第二章 铁营养与缺乏 13
一、铁的营养作用 13
二、铁缺乏与健康 16
三、铁缺乏的原因 21
第三章 铁营养强化方法 23
一、铁强化剂 24
二、食品铁强化 28
三、植物铁生物强化 38
四、以生物有效性为目的的铁强化措施 56
第四章 铁的吸收机制 59
一、铁的吸收部位 59
二、铁的吸收方式 59
三、铁的吸收机制 62
四、铁吸收的调控机制 73
五、影响铁吸收的因素 74
第五章 铁生物有效性评价方法 77
一、铁生物有效性评价意义 77
二、铁生物有效性评价方法 79
第六章 铁生物有效性方法建立与性能评价 103
一、细胞评价方法建立 103
二、两种模型铁生物有效性评价效果 115
三、铁对肠道细胞的毒性 123
第七章 不同铁源铁生物有效性评价 131
一、水稻铁生物有效性评价 131
二、茶叶铁生物有效性 180
三、蔬菜铁生物有效性 192
四、铁化合物生物有效性及影响因素 199
主要参考文献 211