食品安全你必须知道的法则

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Chapter1 食品危害 3

Chapter2 食物中毒 15

Chapter3 安全食物的制备与供应 23

Chapter4 清洁与消毒 49

Chapter5 工作安全 63

Chapter6 作业场所与机器设备 69

Chapter7 垃圾处理 79

Chapter8 害虫控制 87

Chapter9 检查 95

附录1 危害分析重点控制系统作业流程表 101

附录2 清洁检查表 103

附录3 食物建议存放之最长期限（冷藏箱/冷冻箱之食物） 115

附录4 食物建议存放之最长期限（储藏室之食物） 117

习题解答 119

辞汇 121

参考文献 125

食品安全 你必须知道的法则