水产养殖与安全科普丛书食用水产品

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第一章丰富多彩的水产食品 1

第一节鱼类 1

第二节虾蟹类 16

第三节贝类 27

第四节藻类 40

第二章水产食品营养知多少 52

第一节蛋白质——生命的象征 52

第二节脂肪是敌人还是朋友 69

第三节糖的故事 85

第四节维生素和矿物质 97

第三章多变的食用水产品 114

第一节水产冷冻食品 114

第二节水产干制食品 125

第三节水产腌制食品 132

第四节水产熏制食品 140

第五节水产罐头食品 149

第六节水产鱼糜食品 163

第七节水产藻类食品 175

第八节水产调味食品 189

第四章奇妙的水产功能食品 201

第一节鱼油 201

第二节螺旋藻 213

第三节甲壳素 227

第四节鲎素 231

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