- 作 者：柳春红，刘烈刚主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787030464323
- 标注页数：235 页
- PDF页数：244 页
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第一章 绪论 1
第二章 食品的生物性污染及其预防 9
第一节 食品的细菌污染及其预防 9
第二节 霉菌、霉菌毒素的污染及其预防 14
第三节 食品的腐败变质及预防措施 26
第四节 食品的寄生虫污染及其预防 32
第三章 食品的化学性污染及其预防 39
第一节 农药、兽药、渔药残留及其预防 39
第二节 有毒金属对食品的污染及其预防 47
第三节 N-亚硝基化合物对食品的污染及其预防 52
第四节 多环芳烃化合物对食品的污染及其预防 53
第五节 杂环胺类化合物对食品的污染及其预防 57
第六节 二噁英对食品的污染及其预防 60
第七节 丙烯酰胺对食品的污染及其预防 63
第八节 氯丙醇对食品的污染及其预防 66
第九节 食品容器、包装材料的污染及其预防 70
第四章 食品的物理性污染及其预防 76
第一节 食品的物理性污染概述 76
第二节 食品的放射性污染及其预防 80
第五章 食品添加剂及其卫生管理 85
第一节 食品添加剂概述 85
第二节 各类食品添加剂 92
第六章 各类食品的卫生及其管理 104
第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理 104
第二节 肉类食品的卫生及其管理 107
第三节 奶及奶制品的卫生及其管理 112
第四节 蛋类食品的卫生及其管理 114
第五节 食用油脂的卫生及其管理 115
第六节 冷饮食品的卫生及其管理 119
第七节 糕点、面包类食品的卫生及其管理 121
第八节 方便食品的卫生及其管理 123
第九节 酒类的卫生及其管理 124
第十节 无公害、绿色、有机食品的卫生及其管理 127
第七章 食源性疾病及其预防 134
第一节 食源性疾病概述 134
第二节 食物中毒 137
第三节 食物过敏 146
第四节 食源性的人畜共患传染病 151
第八章 转基因食品及其他新技术食品的卫生 156
第一节 转基因食品及其卫生学问题 156
第二节 微波食品及其卫生学问题 166
第三节 辐照食品及其卫生学问题 170
第九章 食品安全及其评价 179
第一节 食品安全概述 179
第二节 食品安全性毒理学评价 180
第三节 食品安全风险分析 186
第十章 食品安全监督管理 200
第一节 概述 200
第二节 我国食品安全管理体系 208
第三节 食品安全法 212
第四节 食品安全标准 216
第五节 食品良好生产规范 221
第六节 危害分析与关键控制点 225
主要参考文献 231