- 作 者：中国烹饪协会美食营养专业委员会编著
- 出 版 社：晨星出版有限公司
- 出版年份：2005
- ISBN：957455872X
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前言 5
谷物的营养价值与保健作用 8
玉米 8
黑糯米 9
稻米 10
小麦 11
小米 12
糯米 13
燕麦 14
薏仁 15
芡实 16
荞麦 17
蔬菜的营养价值与保健作用 20
甘薯 20
山药 21
萝蔔 22
胡萝蔔 23
马铃薯 24
莲藕 25
荸荠 26
芋头 27
洋蔥 28
百合 29
蒟蒻 30
球茎甘蓝 31
芥菜、雪里蕻、榨菜 32
芦荟 33
大白菜 34
小白菜 35
油菜 36
菠菜 37
芹菜 38
生菜 39
空心菜 40
莴筍 41
苋菜 42
芥蓝 43
落葵 44
芦筍 45
甘蓝 46
韭菜、韭黄 47
茭白筍 48
绿豆芽 49
黄豆芽 50
蒜苗、青蒜 51
竹筍 52
香菜 53
香椿 54
翼豆 55
？菜 56
蕨菜 57
豆瓣菜 58
茼蒿 59
仙人掌 60
秋葵 61
豌豆、豆苗、荷兰豆 62
扁豆 63
茄子 64
青椒 65
花椰菜 66
番茄 67
金针花 68
黄瓜 69
冬瓜 70
丝瓜 71
苦瓜 72
南瓜 73
佛手瓜 74
草菇 75
香菇 76
秀珍菇 77
蘑菇 78
松茸 79
猴头菇 80
竹笙 81
黑木耳 82
银耳 83
豆类及豆制品、乳品的营养价值与保健作用 86
黄豆、大豆发酵制品 86
蚕豆 87
绿豆 88
红豆 89
乳酪 90
豆浆、腐竹 91
豆腐、豆干 92
优酪乳 93
牛奶 94
冰淇淋 95
肉类、禽蛋类的营养价值与保健作用 98
猪肉 98
猪肝 99
猪蹄、猪皮 100
猪血、鸭血、鸡血 101
牛肉 102
牛蹄筋 103
羊肉 104
鸡肉 105
鸡蛋 106
鸭肉 107
鸭蛋、皮蛋 108
鹌鹑肉、鹌鹑蛋 109
鸽肉、鸽蛋 110
乌骨鸡 111
田鸡 112
蛇肉 113
水产品的营养价值与保健作用 116
鲤鱼 116
草鱼 117
鲫鱼 118
大头鱼 119
鳜鱼 120
鲈鱼 121
鲶鱼 122
鳖 123
白带鱼 124
黄鱼 125
白鲳 126
鲑鱼 127
鱼翅 128
鳝鱼 129
鳗鱼 130
虾 131
蟹 132
蛤、贝类 133
螺 134
鲍鱼 135
鱿鱼 136
海参 137
海蜇 138
紫菜 139
海带 140
石花菜 141
果品的营养价值与保健作用 144
苹果 144
梨 145
桃 146
杏、杏仁 147
李子 148
柚子 149
香蕉 150
草莓 151
橙 152
葡萄 153
柿子 154
哈密瓜 155
西瓜 156
荔枝 157
龙眼 158
芒果 159
奇异果 160
凤梨 161
橘子 162
山楂 163
椰子 164
柠檬 165
木瓜 166
枇杷 167
无花果 168
杨梅 169
樱桃 170
榴槤 171
山竹 172
金橘 173
石榴 174
杨桃 175
橄榄 176
核桃 177
莲子 178
松子 179
开心果 180
葵瓜子 181
南瓜子 182
花生 183
调味品的营养价值与保健作用 186
蔥 186
豆蔻 187
大蒜 188
辣椒 189
花椒 190
安息茴香 191
肉桂 192
薑 193
咖哩 194
芥末 195
胡椒 196
茴香 197
盐 198
糖 199
味精、鸡精 200
醋 201
酱油 202
沙拉油 203
猪油、牛油、奶油 204
橄榄油 205
芝麻、芝麻酱 206
蜂蜜、蜂王乳 207
饮品的营养价值与保健作用 210
茶 210
啤酒 211
酒釀 212
葡萄酒 213
咖啡 214
水 215
附录 216
附录一人体化验正常值 216
附录二 正常人每日所需营养素供给量 217
附录三 日常食物营养成分汇总表 218
附录四 注音符号索引 225