- 作 者：黄友谊编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：7518415224
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第一章 绪论 1
第一节 微生物在茶产业中的应用 1
第二节 茶叶微生物产品的分类 4
第三节 茶叶微生物产品学的概念与研究内容 7
第四节 茶叶微生物产品开发的展望 10
第二章 黑茶产品 13
第一节 普洱茶产品 13
第二节 湖南黑茶产品 15
第三节 四川黑茶产品 22
第四节 六堡茶产品 27
第五节 青砖茶产品 30
第三章 红茶菌产品 35
第一节 红茶菌的活性成分与功能 35
第二节 影响红茶菌发酵的因素 37
第三节 红茶菌发酵 39
第四节 代表性红茶菌产品 44
第四章 金花菌产品 51
第一节 金花菌的利用现状 51
第二节 金花菌的活性成分与功能 52
第三节 金花菌散茶发酵发花技术 54
第四节 金花菌茶饮料 57
第五节 其他金花菌茶产品 59
第五章 酸茶产品 63
第一节 酸茶的开发现状 63
第二节 酸茶传统加工技术 65
第三节 酸茶现代加工技术 75
第四节 酸茶产品开发 77
第六章 茶酒产品 79
第一节 茶酒的开发现状 79
第二节 茶酒的发酵条件 81
第三节 茶酒的发酵技术 88
第四节 茶酒产品的质量 95
第七章 茶醋产品 97
第一节 茶醋的开发现状 97
第二节 茶醋的发酵条件 99
第三节 茶醋的发酵技术 104
第四节 茶醋产品的质量 110
第八章 乳酸菌茶产品 113
第一节 乳酸菌茶产品的开发现状 113
第二节 茶源优良乳酸菌的筛选 118
第三节 绿茶型乳酸菌茶饮料发酵 120
第四节 红茶型乳酸菌茶饮料发酵 122
第五节 其他乳酸菌发酵茶产品 123
第九章 灵芝菌茶产品 127
第一节 灵芝菌的活性成分与功能 127
第二节 灵芝菌的驯化筛选 131
第三节 固态灵芝菌茶发酵 134
第四节 液态灵芝菌茶发酵 136
第五节 灵芝菌配制茶的加工 138
第十章 虫草菌茶产品 141
第一节 虫草菌的活性成分与功能 141
第二节 虫草菌的驯化筛选 146
第三节 固态虫草菌茶发酵 150
第四节 液态虫草菌茶发酵 151
第五节 虫草菌配制茶的加工 153
第十一章 高香茶产品 157
第一节 产香微生物的种类与应用 157
第二节 产香菌株的筛选 160
第三节 酒香型茶产品的加工 162
第四节 酯香型茶产品的加工 165
第十二章 冷泡茶产品 169
第一节 冷泡茶产品的现状 169
第二节 冷泡茶的发酵条件 171
第三节 冷泡茶的发酵技术 177
第四节 冷泡茶产品的品质 181
第十三章 功能性普洱茶 185
第一节 功能性普洱茶的发展现状 185
第二节 普洱茶发酵剂及其应用 187
第三节 γ-氨基丁酸普洱茶 194
第四节 洛伐他汀普洱茶 197
第十四章 茶源活性成分发酵生产 201
第一节 茶褐素发酵生产 201
第二节 茶多糖发酵生产 207
第三节 细菌纤维素发酵生产 211
第四节 茶氨酸发酵生产 213
第五节 其他活性成分发酵生产 217
第十五章 其他茶叶微生物产品 219
第一节 茶园微生物肥料 219
第二节 茶园微生物农药 226
参考文献 230