- 作 者：木泰华，陈井旺，何海龙编著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787030511010
- 标注页数：110 页
- PDF页数：119 页
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一、关于马铃薯主食化 1
1.我国传统的主食产品 1
2.什么是马铃薯主食化？ 3
3.市场上可以买到的马铃薯主食产品 5
4.实现马铃薯主食化需要解决的最根本问题 7
5.马铃薯主食的加工原料全是马铃薯吗？ 8
6.马铃薯主食加工产品对原料的要求 10
二、马铃薯主食加工的主要原料 13
1.马铃薯 13
2.小麦粉 16
3.马铃薯全粉 21
4.马铃薯淀粉 26
5.马铃薯薯泥 30
6.马铃薯主食加工复配粉 32
7.马铃薯主食加工专用粉 40
8.高纤马铃薯功能粉 40
9.其他 41
三、马铃薯主食加工的主要辅料 46
1.食盐 46
2.糖类 47
3.油脂 49
4.发酵剂 51
5.蛋白粉 65
6.其他 73
四、马铃薯主食加工中的食品添加剂 76
1.碳酸钠 76
2.碳酸氢钠 77
3.磷酸氢二钠 78
4.酒石酸氢钾 79
5.硬脂酰乳酸钠 80
6.硫酸钙 80
7.羟丙基甲基纤维素 81
8.蔗糖脂肪酸酯 82
9.双乙酰酒石酸单双甘油酯 83
10.果胶 84
11.海藻酸钠 85
12.卡拉胶 86
13.沙蒿胶 87
14.抗坏血酸 88
15.变性淀粉 89
16.羟丙基淀粉 89
17.酸处理淀粉 90
五、马铃薯休闲食品加工技术 91
1.马铃薯冰冻曲奇 91
2.马铃薯磅蛋糕 93
3.马铃薯千层酥塔 96
后记之薯类加工创新团队 99
作者简介 109