- 作 者：木泰华，李鹏高，何海龙等编著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787030518491
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一、马铃薯档案 1
1马铃薯在外国 4
2马铃薯在中国 18
二、马铃薯食品加工新技术 21
1微波技术生产土豆片 25
2脱水土豆片 29
3低温常压油炸土豆片 30
4婴幼儿辅助食品——肉菜泥 35
5饮料型马铃薯酸奶 39
6土豆制作仿虾片 41
7土豆溶液作为酵母的生物活化剂生产面包 42
8土豆雪晶粉、雪晶冻 44
9速冻土豆饼 47
10土豆米粉酥脆休闲食品 53
11苹果渣土豆火腿肠 55
12马铃薯沙淇玛 60
13马铃薯多味丸子 61
14马铃薯薯泥 63
15马铃薯栲栳栳 64
16冷冻调理土豆牛肉串 66
17橘香土豆条 71
18土豆泥软罐头 72
19土豆脯 73
20马铃薯果酱 75
21土豆冰淇淋 76
22马铃薯粉丝加工技术 79
23精制马铃薯淀粉的加工技术 82
24马铃薯淀粉的深加工技术 83
25马铃薯膨化食品的加工技术 84
三、日常餐桌上的马铃薯佳肴 86
1清蒸马铃薯 86
2土豆泥 87
3炒土豆片 88
4双椒土豆丝 89
5俄式烤杂拌 90
6马铃薯火腿蛋 91
7土豆焖饭 92
8烤马铃薯 93
9番茄土豆浓汤 94
10拔丝土豆 95
11土豆饼 96
12土豆焖面 96
13全蔬咖喱土豆 97
14肉末土豆 98
15美式炸薯条 99
16香煎小土豆 100
17日式可乐饼 101
18风琴土豆 102
19牧羊人派 103
20土豆牛肉 105
21土豆发糕 105
22土豆糕 106
23土豆生菜卷 107
24香蕉土豆夹 108
25炸橘瓣土豆 109
26樱桃马铃薯 109
后记之薯类加工创新团队 111
作者简介 127