- 作 者：郑国建主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518407750
- 标注页数：328 页
- PDF页数：341 页
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第一篇 名茶志 18
第1章 中国茶叶地图 18
中国古代茶叶种植 18
中国现代茶叶地图 20
江北茶区 21
江南茶区 21
西南茶区 23
华南茶区 23
第2章 从树叶到茶叶 30
茶树的原产地、进化和传播 30
发现——茶树原产于中国 30
茶树的进化 30
茶树的传播 30
从龙团凤饼到蓬松散茶 32
唐宋时期的龙团、凤饼 32
明代兴散茶 33
现代茶叶的分类方法 33
基本茶类与再加工茶类 36
茶的深加工产品 36
多姿多彩的外形 40
五颜六色的茶汤 42
第3章 名茶鉴赏 46
白毫银针 46
白牡丹 48
寿眉 50
普洱茶 52
千两茶 56
六堡茶 58
四川边茶 60
铁观音 62
大红袍 64
冻顶乌龙 66
铁罗汉 68
白鸡冠 70
水金龟 72
黄金桂 74
肉桂 76
永春佛手 78
白毫乌龙 80
凤凰单枞 82
祁门工夫红茶 84
滇红工夫茶 86
坦洋工夫红茶 88
正山小种 90
红碎茶 92
宜红工夫茶 94
西湖龙井茶 96
洞庭碧螺春 98
黄山毛峰 100
竹叶青 102
安吉白茶 104
恩施玉露 106
太平猴魁 108
六安瓜片 110
信阳毛尖 112
都匀毛尖 114
蒙顶甘露 116
婺源茗眉 118
舒城兰花 120
君山银针 122
蒙顶黄芽 124
霍山黄芽 126
碧潭飘雪 128
第二篇 茶之器 134
第1章 泡茶器具的前世今生 134
唐代《茶经》中的茶具 134
宋代审安老人的“十二先生” 136
明代紫砂壶和景德镇瓷茶具 139
清代茶具和烹茶四宝 140
第2章 老茶器之韵 144
老铁壶 144
老锡器 148
茶托 149
壶承、茶盘 152
老瓷杯 154
第3章 现代经典茶具 160
紫砂茶具 160
经典壶形 160
泥与色 170
制壶 172
瓷茶具 174
青花茶具 176
白瓷茶具 178
建盏 181
仿汝窑茶具 184
龙泉窑茶具 186
陶茶具 188
玻璃茶具 192
第4章 茶具各司其职 196
煮水器 196
煮水壶、炉 196
泡饮器 198
壶、杯 198
匀杯、过滤网 199
洁具 200
水盂、建水 200
壶垫 201
茶盘、壶承 202
茶托 204
茶巾 205
辅具 206
茶道六用 206
茶荷、茶则 208
盖置 210
茶刀 211
小茶秤 212
收纳工具 213
茶棚 213
第三篇 茶之饮 218
第1章 泡茶方法的演变 218
生食茶叶 218
煮饮茶叶 218
煎茶 219
点茶 220
泡茶 220
现代饮茶 221
第2章 泡茶的要点 224
冲泡要点 224
泡茶前温烫茶具 224
投茶法 224
冲水法 225
泡茶法 226
水温 226
投茶量 226
浸泡时间 227
润茶还是不润 227
浸泡的时间 227
冲泡次数 228
泡茶之水 230
茶人自古痴迷鉴水 230
古人鉴水 231
现代宜茶之水 232
第3章 茶礼、茶席 236
茶桌礼仪 236
泡茶者礼仪 236
品茶者礼仪 237
茶席和环境 238
插花 238
字画 239
焚香 239
音乐 240
茶器 241
茶宠 241
茶席之美 242
第4章 基本泡茶法 252
潮汕功夫茶泡法 252
铁壶煮饮老白茶 256
瓷壶冲泡六堡茶 259
碗泡安吉白茶 262
盖碗冲泡铁观音 264
野外冲泡红茶 267
紫砂壶冲泡大红袍 270
第四篇 茶养生与茶美食 276
第1章 茶叶中的有益成分和保健作用 276
茶叶中的有益成分 276
茶多酚 276
氨基酸 276
蛋白质 276
矿质元素 277
咖啡碱 277
维生素 277
不同茶类的特色及其有益成分 277
白茶的特色和有益成分 277
绿茶的特色和有益成分 278
乌龙茶的特色和有益成分 278
红茶的特色和有益成分 278
黄茶的特色和有益成分 278
黑茶的特色和有益成分 278
花茶的特色和有益成分 278
茶叶的保健作用 279
第2章 茶食制作 284
特色茶食 284
茶香料理 286
保健茶饮 289
常用保健茶疗方 290
感冒、头痛茶疗方 290
解暑清热茶疗方 291
益肝解毒茶疗方 292
理胃消食茶疗方 293
润肺止咳茶疗方 293
心脑血管疾病茶疗方 294
利尿茶疗方 295
止痢茶疗方 296
皮肤病茶疗方 297
调经茶疗方 298
饮茶禁忌 299
附录 茶历史与茶文化 306
魏晋南北朝及以前茶情 306
茶情茶事 306
名茶人 306
隋唐时期茶情 307
茶产地 307
茶政策 308
名茶和贡茶 308
制茶 308
名茶人 308
名茶书及其作者 309
名茶诗歌及其作者 312
宋元时期茶情 313
茶产地 313
茶政策 313
名茶和贡茶 314
制茶 314
名茶人 314
名茶书及其作者 316
名茶诗歌及其作者 319
明清时期茶情 321
茶产地 321
茶政策 321
名茶、贡茶及茶类 321
制茶 322
名茶人 323
名茶书及其作者 324
名茶诗歌及其作者 326