中国餐饮产业发展报告 2017

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Ⅰ总报告 1

B.1供给侧结构性改革推动中国餐饮业协调发展&于干千程小敏 1

Ⅱ地区发展篇 26

B.2上海餐饮产业发展报告&上海商情信息中心 26

B.3广东餐饮产业发展报告&程钢 48

B.4北京餐饮产业发展报告&汤庆顺张欣媛 64

B.5重庆餐饮产业发展报告&重庆市餐饮行业协会 72

B.6江苏餐饮产业发展报告&于学荣胡畏刘君 81

B.7天津餐饮产业发展报告&孔令涛 94

B.8陕西餐饮产业发展报告&王喜庆谭启鸿 119

B.9香港餐饮产业发展报告&杨位醒 136

B.10台湾餐饮产业发展报告&夏惠汶 145

Ⅲ专题报告篇 156

B.11 2016年中国餐饮资本运作报告&程小敏 156

B.12餐饮食材安全风险控制实践&熊传武 181

B.13中国社区居家养老餐饮服务发展报告&杨遥 196

B.14基于文化特色与创意的美食名城建设&杜莉 211

Ⅳ“非遗”专题篇 222

B.15中国饮食类非物质文化遗产建档保护探讨&王晋黄体杨 222

B.16数字化背景下“非遗”老字号企业饮食文化的保护与发展&汪雁飞 237

B.17饮食类非物质文化遗产项目生产性保护概况&刘慧 251

B.18“非遗”视角下中国传统调味品的创新发展&宫润华 262

Ⅴ饮食文化篇 273

B.19国内饮食文化博物馆建设现状与发展趋势&周鸿承 273

B.20 “21世纪海上丝绸之路”建设背景下的中外饮食文化交流&冯玉珠 296

B.21文化“三自”视野下的东北餐饮业老字号的发展之路&朱桂凤郑树国 312

B.22文化融合视角下瑞士中餐业发展与转型&汪晓茹 322