- 作 者：宋宣
- 出 版 社：北京：中信出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787508678481
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第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地 1
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 3
创业之前，请先认清你自己 6
心理准备：三军未动，预期先行 9
资金准备：手中有粮，心中不慌 13
创业计划书：餐饮创业者的开店指南 18
案例遇见小面：创业者的1万小时定律 21
第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河” 27
品类定位：占据消费者心智 29
客群定位：做特定群体的生意 32
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 36
模式定位：商业模式的本质是效率体系 39
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 42
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 45
第三章 选址：位置，位置，还是位置 51
选址之前，请先进行成本计算 53
选址就是选客流 57
入驻购物中心的选址考量 59
社区，下一个选址风口 65
扎堆选址，充分享受“聚集效应” 69
案例井格的选址秘籍 72
第四章 装修：营造最美用餐体验 79
动线设计的效率革命 81
打造光影和谐的用餐空间 87
工业材质的选择与应用 91
用色彩营造幻想味觉 95
绿植墙：让你的餐厅“活”起来 100
背景音乐：不可或缺的“声音标识” 105
案例 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔 107
第五章 菜单：一切美好的开始 115
菜品的选择与更迭 117
起个让全世界记住的好菜名 122
定价是门技术活 126
用拍电影的手法制作菜单 132
不要轻易尝试电子菜单 140
案例 杨记兴的“菜单革命” 143
第六章 营销：让顾客知道你，爱上你 151
传单虽小，可不简单 153
用创意引爆生意 159
活动营销的五大维度 169
借势，成为风口上的那只猪 175
从“节日营销”到“节日赢销” 180
移动互联网时代的营销新宠 184
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” 191
第七章 人力：人是餐厅永恒的主语 197
用个性化方式招揽人才 199
拒绝灌输，让员工爱上培训 204
巧用“薪酬”解“心愁” 208
员工不会做你希望的，只会做你考核的 214
晋升机制：打造一流管理队伍 219
亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验” 223
案例 海底捞的人力管理环状体系 229
第八章 品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身 237
食材采购的执行与管理 239
供应链品质决定餐厅的未来 243
以标准化摆脱后厨“绑架” 248
对菜品味道的极致打磨 254
烂服务会“坑”好产品 257
案例 喜家德的品质管控法则 267
第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争 271
成本分析的“三看法则” 273
销量预测：最靠不住的是直觉 277
财务健康的临界点 281
你的餐厅真的“满”了吗 286
会员管理的数据决策 291
案例 眉州东坡的数据化之路 297
致谢 302