东南亚的华人饮食与全球化

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导论&陈志明 1

第一部分海外华人饮食概述 25

第一章东南亚华人饮食的文化再生产、地方性创新与全球化&陈志明 25

第二章中国与东南亚对太平洋地区饮食的影响&南希·波洛克 54

第三章海外华人饮食的全球相遇&吴燕和 92

第二部分东南亚的华人饮食文化 131

第四章追觅龙踪：印尼华人饮食文化&欧杨春梅 131

第五章华人饮食在菲律宾的涵化与本土化&施吟青 153

第六章曼德勒的华人饮食：族群互动、地方化与身份认同&段颖 175

第七章卷粉和肠粉：探寻“蒸卷粉”的身份&陈玉华 192

第三部分东南亚周边地区的华人饮食文化 213

第八章跨国菜肴：拉斯维加斯的东南亚华人饮食&包洁敏 213

第九章海洋四重舞：嵌入澳式世界主义的“亚洲”烹饪&珍·杜鲁兹 235

第十章香港茶餐厅和面馆里的东南亚华人饮食&麦秀华 274

各章作者简介 296