舌尖上的化学

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1 品化学之味 2

1.1酸溜溜 2

1.2甜蜜蜜 13

1.3苦涩涩 25

1.4火辣辣 39

1.5麻酥酥 49

1.6鲜美美 54

1.7咸滋滋 60

2 观化学之色 68

2.1美食“素颜”——天然色素 68

2.2美食“新颜”——人工色素 80

3 感化学之态 88

3.1美食“瘦身”——凝固剂 88

3.2美食“增肥”——膨松剂 98

3.3美食“抗衰老”的秘密——防腐剂 107