- 作 者：童丹，高娜编著
- 出 版 社：武汉：武汉大学出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787307168527
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第1章 绪论 1
第2章 淀粉的概述 3
2.1 淀粉的存在与分离 3
拓展学习 12
2.2 淀粉的分子结构 34
拓展学习 39
2.3 淀粉粒的组织结构 41
拓展学习 54
第3章 变性淀粉的基本知识 60
3.1 变性淀粉的概念 60
3.2 变性淀粉的变性方法 62
3.3 生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量 66
拓展学习 68
第4章 变性淀粉的生产工艺 72
4.1 湿法生产变性淀粉 72
4.2 干法生产变性淀粉 77
4.3 其他生产方法以及生产方法的选择 82
第5章 预糊化淀粉 84
5.1 预糊化淀粉的生产方法 84
5.2 预糊化淀粉的性质及应用 86
拓展学习 89
第6章 酸变性淀粉 90
6.1 酸变性淀粉的生产原理及生产工艺 90
拓展学习 92
6.2 酸变性淀粉的性能及应用 93
拓展学习 94
第7章 糊精 96
7.1 糊精的生产原理和生产工艺 96
拓展学习 99
7.2 糊精的性质及应用 100
拓展学习 103
第8章 氧化淀粉 105
8.1 次氯酸钠氧化淀粉 105
拓展学习 111
8.2 高锰酸钾氧化淀粉 111
拓展学习 113
8.3 过氧化氢氧化淀粉 113
拓展学习 115
8.4 双醛淀粉 116
拓展学习 119
8.5 氧化淀粉的性质及应用 119
拓展学习 121
第9章 交联淀粉 125
9.1 交联淀粉的反应机理及制备工艺 125
拓展学习 127
9.2 交联淀粉的性质及应用 130
拓展学习 132
第10章 醚化淀粉 135
10.1 羟烷基淀粉 135
拓展学习 142
10.2 羧烷基淀粉 148
拓展学习 154
10.3 阳离子淀粉 159
拓展学习 164
10.4 其他淀粉醚 166
拓展学习 170
第11章 酯化淀粉 172
11.1 淀粉醋酸酯 172
拓展学习 176
11.2 淀粉磷酸单酯 181
拓展学习 188
11.3 淀粉黄原酸酯 194
拓展学习 197
11.4 淀粉烯基琥珀酸酯 198
拓展学习 201
11.5 脂肪酸淀粉酯 203
拓展学习 208
11.6 其他酯化淀粉 210
拓展学习 213
第12章 接枝共聚淀粉 214
12.1 概述 214
拓展学习 219
12.2 吸水性接枝共聚物 221
拓展学习 227
12.3 水溶性高分子接枝共聚物 229
12.4 热塑性高分子接枝共聚物 231
拓展学习 233
第13章 其他变性淀粉 236
13.1 多孔淀粉 236
13.2 抗性淀粉 239
拓展学习 245
13.3 微球淀粉 245
拓展学习 250
第14章 变性淀粉的应用 251
14.1 变性淀粉在食品工业中的应用 251
14.2 变性淀粉在医药工业中的应用 256
14.3 变性淀粉在造纸工业中的应用 264
14.4 变性淀粉在纺织工业中的应用 277
14.5 变性淀粉在石油工业中的应用 294
14.6 变性淀粉在其他工业中的应用 301
参考文献 306