- 作 者：赵征，胡爱军，王稳航主编
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787122289254
- 标注页数：166 页
- PDF页数：176 页
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第一章 粮油工艺实验 1
实验1 小麦的磨制与筛分 1
实验2 稻谷的加工 2
实验3 玉米淀粉的加工 3
实验4 淀粉糖浆的制备 5
实验5 花生油的热压榨 7
实验6 花生酱的制作 8
实验7 人造奶油的制作 10
实验8 大豆分离蛋白的制备 12
第二章 焙烤、谷物工艺实验 14
实验1 快速发酵法点心面包的制作 14
实验2 改良二次发酵法主食面包的制作 16
实验3 法棍面包的制作 17
实验4 羊角面包的制作 19
实验5 面包冷冻面团的制作 21
实验6 海绵蛋糕的制作 22
实验7 浆皮月饼的制作 24
实验8 韧性饼干的制作 26
实验9 曲奇饼干的制作 28
实验10 发酵饼干的制作 29
实验11 馒头的制作 31
实验12 油炸方便面的加工 33
实验13 膨化玉米棒的制作 35
第三章 肉品、水产、蛋品工艺实验 37
实验1 腊肠的制作 37
实验2 火腿肠的制作 38
实验3 清蒸猪肉罐头的制作 40
实验4 牛肉干的制作 41
实验5 盐水火腿的制作 43
实验6 冷冻鱼糜的制作 44
实验7 模拟蟹肉的制作 47
实验8 咸蛋的制作 49
实验9 皮蛋的制作 51
实验10 蛋黄酱和沙拉酱的制作 53
第四章 乳品、豆品工艺实验 56
实验1 牛乳的超高温灭菌与无菌包装 56
实验2 全脂乳粉的制作 58
实验3 酸性奶油的制作 59
实验4 乳酸菌发酵剂的制备 61
实验5 酸乳的制作 63
实验6 配制型乳酸饮料的制作 65
实验7 半硬质干酪的制作 66
实验8 卡门贝尔干酪的制作 69
实验9 再制干酪的制作 71
实验10 冰淇淋的制作 73
实验11 豆乳和腐竹的制作 75
实验12 钙盐豆腐和内酯豆腐的制作 77
实验13 腐乳的制作 79
第五章 水果、蔬菜工艺实验 82
实验1 青椒的保鲜 82
实验2 鲜切莲藕的保鲜 83
实验3 糖水橘子罐头的制作 85
实验4 草莓果酱的制作 87
实验5 桃脯的制作 88
实验6 清水蘑菇罐头的制作 90
实验7 番茄酱和番茄沙司的制作 91
实验8 酸菜的制作 94
实验9 腌菜的制作 95
实验10 苹果汁的分离与澄清 96
实验11 油炸马铃薯片的制作 98
实验12 姜片的热风和微波干燥 100
实验13 红心萝卜水溶性色素的提取 102
实验14 辣椒脂溶性色素的提取 104
第六章 水、饮料、酒工艺实验 106
实验1 实验用水和包装饮用水的制备 106
实验2 碳酸饮料的制作 107
实验3 茶饮料的制作 110
实验4 果肉饮料的制作 112
实验5 植物蛋白饮料的制作 113
实验6 啤酒的制作 116
实验7 干红葡萄酒的制作 117
实验8 黄酒的制作 119
实验9 米酒（醪糟） 的制作 121
第七章 糖果工艺实验 124
实验1 硬质糖果的制作 124
实验2 代可可脂巧克力的制作 125
实验3 凝胶糖果的制作 127
实验4 焦香糖果的制作 130
第八章 调味品、副食品工艺实验 133
实验1 低盐固态酱油的制作 133
实验2 米醋的制作 135
实验3 豆酱的酶法制作 137
实验4 甜面酱的制作 139
实验5 芥末油的制作 140
实验6 面筋的制作 142
实验7 粉丝的制作 143
实验8 魔芋凝胶食品的制作 145
第九章 食品物性的测定 147
实验1 果汁表观黏度的测定 147
实验2 淀粉糊化黏度的测定 148
实验3 肉嫩度的测定 149
实验4 食品水分的快速测定 151
实验5 食品水分活度的测定 152
实验6 食品色泽与色差的测定 153
实验7 罐藏食品杀菌值的测定 155
第十章 食品感官评价实验 159
实验1 差别检验（三点检验法） 159
实验2 标度和类别检验（成对比较检验法） 160
实验3 定量描述性检验 162
附录 食品科技与教育网络资源 165