“十三五”职业教育规划出版社 生物化学

绪论 1

【学习目标】 1

【案例导学】 1

第一节 生物化学的概念和任务 1

一、生物化学概述 1

二、生物化学的主要研究内容 1

第二节 生物化学的发展 4

一、静态生物化学阶段 4

二、动态生物化学阶段 5

三、现代生物化学阶段 5

第三节 生物化学的应用 6

一、生物化学与医学 6

二、生物化学与药学 8

【目标检测】 9

第一章 糖类化学 11

【学习目标】 11

【案例导学】 11

第一节 糖类概述 11

一、糖的概念 11

二、糖类的生物学作用 12

三、糖类的分类 12

第二节 单糖 13

一、单糖的结构 13

二、单糖的性质 15

三、重要的单糖及其单糖衍生物 17

第三节 寡糖 18

一、双糖 18

二、三糖 20

第四节 多糖 20

一、均一性多糖 20

二、不均一性多糖 21

三、结合糖 22

【目标检测】 23

第二章 蛋白质化学 24

【学习目标】 24

【案例导学】 24

第一节 蛋白质概述 24

一、蛋白质的元素组成 24

二、蛋白质的分类 25

三、蛋白质的大小与分子量 27

四、蛋白质的构象 27

五、蛋白质功能的多样性 27

第二节 氨基酸和肽 28

一、氨基酸的结构与分类 28

二、氨基酸的重要性质 32

三、氨基酸的功能 34

四、肽 34

第三节 蛋白质的结构 36

一、蛋白质的一级结构 36

二、蛋白质的空间结构 36

第四节 蛋白质的结构与功能的关系 41

一、蛋白质一级结构与功能的关系 41

二、蛋白质空间结构与功能的关系 42

第五节 蛋白质的性质 43

一、两性离解和等电点 43

二、胶体性质 44

三、蛋白质的沉淀及常用沉淀方法 45

四、蛋白质的变性 46

五、蛋白质的紫外吸收 47

六、蛋白质的颜色反应 47

第六节 蛋白质的分离纯化 48

一、根据蛋白质溶解度不同进行分离的方法 48

二、根据蛋白质分子大小的差别进行分离的方法 49

三、根据蛋白质带电性质进行分离 49

【目标检测】 50

第三章 核酸化学 51

【学习目标】 51

【案例导学】 51

第一节 核酸概述 51

一、核酸的发现及发展 51

二、核酸的分类 52

第二节 核酸的组成 53

一、核糖和脱氧核糖 53

二、嘌呤碱和嘧啶碱 53

三、核苷 54

四、核苷酸 55

五、核苷酸的连接方式 57

第三节 核酸的结构 59

一、脱氧核糖核酸（DNA）的结构 59

二、核糖核酸（RNA）的结构和类型 62

第四节 核酸的性质 66

一、一般的理化性质 66

二、核酸的紫外吸收性质 66

三、核酸的变性 66

四、核酸的复性 67

五、核酸分子杂交 68

【目标检测】 68

第四章 酶化学 70

【学习目标】 70

【案例导学】 70

第一节 酶类概述 70

一、酶的概念 70

二、酶的发现简史 71

三、酶催化作用的特点 71

第二节 酶的命名和分类 73

一、酶的命名 73

二、酶的分类 73

第三节 酶的结构与功能的关系 75

一、酶的分子组成 75

二、酶的活性中心 76

三、酶原与酶原的激活 77

四、同工酶 77

第四节 酶的作用机制 78

一、酶的催化作用、过渡态、分子活化能 78

二、中间产物学说 79

三、诱导契合学说 80

四、酶具有高催化效率的原理 80

第五节 酶促反应动力学 82

一、底物浓度对酶促反应速度的影响 82

二、酶浓度对酶促反应速度的影响 84

三、温度对酶促反应速度的影响 84

四、pH对酶促反应速度的影响 85

五、激活剂对酶促反应速度的影响 86

六、抑制剂对酶促反应速度的影响 86

第六节 酶活力测定 89

一、酶活力的概念 89

二、酶的活力单位 89

三、酶的比活力 90

四、酶活力的定量测定方法 90

【目标检测】 91

第五章 维生素 92

【学习目标】 92

【案例导学】 92

第一节 脂溶性维生素 93

一、维生素A 93

二、维生素D 94

三、维生素E 95

四、维生素K 95

第二节 水溶性维生素 95

一、维生素B1和焦磷酸硫胺素 96

二、维生素B2和黄素辅酶 96

三、泛酸（维生素B3）和辅酶A 97

四、维生素B5和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 97

五、维生素B6和磷酸吡哆素 97

六、生物素 97

七、叶酸与叶酸辅酶 98

八、维生素B12与辅酶B12 98

九、维生素C 98

十、硫辛酸 99

【目标检测】 99

第六章 新陈代谢与生物氧化 101

【学习目标】 101

【案例导学】 101

第一节 新陈代谢 101

一、新陈代谢概述 101

二、物质代谢的研究方法 104

第二节 生物氧化 105

一、生物氧化概述 105

二、线粒体氧化体系 105

三、非线粒体氧化体系 109

【目标检测】 110

第七章 糖代谢 111

【学习目标】 111

【案例导学】 111

第一节 糖代谢概述 111

一、糖的消化与吸收 112

二、糖在体内的代谢概况 112

第二节 葡萄糖的分解代谢 112

一、糖的无氧分解 112

二、糖的有氧氧化 116

第三节 磷酸戊糖途径 119

一、反应过程 119

二、磷酸戊糖途径的调节 120

三、生理意义 121

第四节 糖原的合成与分解 121

一、糖原的合成 121

二、糖原的分解 122

三、糖原合成与分解的生理意义 124

第五节 糖异生 124

一、糖异生作用 124

二、生理意义 125

第六节 血糖及其调节 126

一、血糖的来源和去路 126

二、血糖浓度的调节 127

三、糖代谢紊乱及常用降血糖药物 128

【目标检测】 130

第八章 脂类代谢 131

【学习目标】 131

【案例导学】 131

第一节 脂类代谢概述 131

一、脂类的种类及分布 131

二、脂类的生理功能 132

第二节 甘油三酯的代谢 132

一、甘油三酯的动员 132

二、甘油的氧化分解 133

三、脂肪酸的氧化分解 134

四、甘油三酯的合成代谢 137

第三节 甘油磷脂的代谢 139

一、甘油磷脂的合成代谢 139

二、甘油磷脂的分解代谢 140

第四节 胆固醇代谢 141

一、胆固醇的合成 141

二、胆固醇的转化 142

第五节 血脂与血浆脂蛋白 142

一、血脂 142

二、血浆脂蛋白的组成和结构 143

三、血浆脂蛋白代谢 143

四、高脂蛋白血症和动脉粥样硬化 144

【目标检测】 146

第九章 蛋白质的降解和氨基酸代谢 147

【学习目标】 147

【案例导学】 147

第一节 蛋白质分解代谢概述 147

一、蛋白质的需要量和营养价值 147

二、蛋白质的消化、吸收和腐败 148

第二节 氨基酸一般代谢 149

一、氨基酸代谢概况 149

二、氨基酸的脱氨基作用 150

三、氨基酸的脱羧基作用 154

四、氨基酸分解产物的代谢 155

第三节 氨基酸的合成代谢 160

一、氨基酸合成途径的类型 160

二、氨基酸与一碳单位 165

三、氨基酸与某些重要生物活性物质的合成 166

【目标检测】 170

第十章 核苷酸代谢 172

【学习目标】 172

【案例导学】 172

第一节 核苷酸代谢概述 172

一、核酸的消化与吸收 172

二、核苷酸的分布 172

三、核苷酸的生物学作用 173

第二节 嘌呤核苷酸代谢 173

一、嘌呤核苷酸的合成代谢 173

二、嘌呤核苷酸的分解代谢 177

第三节 嘧啶核苷酸代谢 178

一、嘧啶核苷酸的合成代谢 178

二、嘧啶核苷酸的分解代谢 180

第四节 核苷酸合成的抗代谢物 180

一、嘌呤类似物 180

二、嘧啶类似物 180

三、核苷类似物 180

四、谷氨酰胺和天冬酰胺类似物 181

五、叶酸类似物 181

【目标检测】 181

第十一章 遗传信息的传递 183

【学习目标】 183

【案例导学】 183

第一节DNA的生物合成 184

一、DNA的复制 184

二、反转录过程 189

三、DNA的损伤与修复 190

第二节RNA的生物合成 191

一、转录的概念 192

二、转录的体系 192

三、转录的过程 193

四、真核生物的转录后加工 194

五、RNA的复制 196

第三节 蛋白质的生物合成 197

一、蛋白质生物合成的概念 197

二、蛋白质的生物合成体系 197

三、蛋白质生物合成的过程 200

【目标检测】 205

生物化学实验 207

实验一 糖的呈色反应和定性鉴定 208

实验二 总糖和还原糖的测定 210

实验三 蛋白质及氨基酸的呈色反应 212

实验四 蛋白质两性性质及等电点的测定 213

实验五 蛋白质的沉淀和变性 214

实验六 氨基酸的分离鉴定 216

实验七 唾液淀粉酶的性质 217

实验八 淀粉酶活性的测定 219

实验九 维生素C含量的测定 220

参考文献 222