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- 作 者：曾洁著
- 出 版 社：北京：科学技术文献出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787518921850
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第一章 面包技术研究 1
第一节 杂粮面包品质优化研究 1
第二节 红薯面包研制 8
第三节 木瓜面包的改良研究 15
第四节 法式小面包配方工艺研究 25
第五节 法式小面包抗老化研究 33
第六节 延长面包保质期研究 43
第二章 蛋糕技术研究 50
第一节 桂圆红枣保健蛋糕研究 50
第二节 小米菠萝蛋糕研制 57
第三节 猴头菇玉米蛋糕工艺研究 69
第四节 苦瓜豆渣蛋糕研制 78
第五节 木瓜绿豆酸奶蛋糕优化配方研制 87
第六节 延长法式蛋糕保质期研究 95
第三章 月饼技术研究 104
第一节 苏式月饼优化工艺研究 104
第二节 广式月饼优化工艺研究 110
第三节 广式月饼饼皮配方优化研究 119
第四节 月饼糖浆制作优化工艺研究 127
第四章 饼干技术研究 134
第一节 山药红枣饼干优化工艺研究 134
第二节 马铃薯曲奇饼干工艺研究 142
第三节 木瓜曲奇饼干工艺优化研究 149
第四节 抹茶椰蓉曲奇饼干工艺研究 156
参考文献 166