- 作 者：赵黎明主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2020
- ISBN：9787518428762
- 标注页数：176 页
- PDF页数： 页
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第一章 绪论 1
第一节 食品过程工程 1
第二节 数学模型及数学工具 3
第三节 食物重要性质或质量指标 13
参考文献 19
第二章 反应动力学 20
第一节 动力学模型 20
第二节 反应动力学 21
第三节 反应器及停留时间分布 38
第四节 本章结语 41
参考文献 41
第三章 流体流动 44
第一节 流体流变学基础 44
第二节 流体动力学基础 50
第三节 黏度计的使用 60
第四节 本章结语 63
参考文献 64
第四章 计算流体力学 65
第一节 流体力学的“三驾马车” 65
第二节 CFD的应用 66
第三节 CFD的工作原理 67
第四节 控制方程 69
第五节 初始条件 71
第六节 边界条件 72
第七节 网格生成 72
第八节 离散化 74
第九节 SIMPLE算法 76
第十节 CFD软件 77
第十一节 CFD模拟“三传”过程 78
第十二节 本章结语 89
参考文献 90
第五章 传热与热处理 92
第一节 传热机制 92
第二节 热传导 93
第三节 对流传热 97
第四节 非稳态传热 101
第五节 热辐射 109
第六节 热加工 111
第七节 本章结语 116
参考文献 117
第六章 食品冷冻冷藏 119
第一节 温度对食品腐败的影响 119
第二节 食品冷冻 133
第三节 本章结语 141
参考文献 141
第七章 传质与包装 144
第一节 传质基本概念 144
第二节 分子扩散系数 145
第三节 对流传质 148
第四节 非稳态传质 154
第五节 食品包装材料 164
第六节 本章结语 174
参考文献 175