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- 作 者：朱可江
- 出 版 社：南昌：江西高校出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787549372829
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第一编 营养配餐知识及食谱 3
第一章 营养配餐基本知识 3
第一节 食物消化和吸收过程 3
第二节 营养学的基本知识 9
第二节 食谱编制 37
第二章 营养配餐定量烹饪食谱 56
第一节 炒菜类 56
第二节 烧菜类 161
第三节 汤菜类 219
第二编 食材验收基本知识 239
第一章 食品质量感官鉴别基础知识 239
第一节 食品质量感官鉴别方法概述 241
第二节 食品质量感官鉴别常用术语 246
第二章 大宗食品原料感官鉴别的方法 253
第一节 米面油类的鉴别方法 253
第二节 调味品类的鉴别方法 255
第三节 鲜肉类的鉴别方法 262
第四节 冷冻类食品的鉴别方法 268
第五节 水产类的鉴别方法 270
第六节 杂粮类的鉴别方法 271
第七节 干货品类的鉴别方法 276
第八节 禽蛋类的鉴别方法 282
第九节 乳类及乳制品的鉴别方法 285
第十节 豆制品类的鉴别方法 289
第十一节 饮料类的鉴别方法 293
第十二节 蔬菜类的鉴别方法 296
第十三节 食品包装的鉴别方法 305