- 作 者：张伟珊著
- 出 版 社：北京：机械工业出版社
- 出版年份：2019
- ISBN：9787111612476
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Chapter 1 裱花蛋糕的基础 12
蛋糕制作的基础工具 12
蛋糕胚的原料和制作 14
戚风蛋糕 14
海绵蛋糕 16
奶油霜的原料和制作 18
奶油霜的基础原料 18
不同口味奶油霜的制作 20
裱花颜色的调制和搭配 30
三原色调色原理 31
颜色的搭配 33
裱花蛋糕的抹面 35
基础圆形 35
油画肌理 37
渐变色 38
花棱 39
Chapter 2 植物的裱制 42
裱制工具的选用 42
裱花钉快速定位的方法 42
转换器的使用 43
裱花袋中双色奶油霜的装袋技巧 44
花的裱制——规则裱法 46
玫瑰 46
五瓣花 48
蓝盆花 50
奥斯丁玫瑰 52
银莲花 54
康乃馨 56
木槿花 58
百日菊 60
花的裱制——自然裱法 62
花毛茛 62
牡丹 64
芍药 66
朱丽叶玫瑰 68
蓝盆花 70
虞美人 72
叶子和果实的裱制 74
仙人球 74
树叶 76
松果 78
棉花 80
树莓 82
蓝莓 84
Chapter 3 裱花蛋糕的造型 88
裱花蛋糕的造型和操作 88
半环形蛋糕 88
环形蛋糕 90
满面蛋糕 92
裱花杯蛋糕的造型和操作 94
单朵花杯蛋糕 94
多朵花杯蛋糕 96
裱花蛋筒的造型和操作 98
花朵蛋筒 98
叶子和果实蛋筒 100
Chapter 4 主题裱花蛋糕 104
四季系列 104
春 104
夏 106
秋 108
冬 110
节日系列 112
母亲节 112
情人节 114
儿童节 116
圣诞节 118
Appendix 甜美蛋糕图鉴 120