- 作 者：熊谷裕子
- 出 版 社：北京：中国民族摄影艺术出版社
- 出版年份：2019
- ISBN：9787512210202
- 标注页数：155 页
- PDF页数： 页
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需要掌握的基本知识 制作蛋糕的材料 7
需要掌握的基本知识 制作蛋糕的工具 8
需要掌握的基本知识 装饰用的工具、材料 10
熊谷流派精选作品的制作技巧 五大原则 12
一起来制作精美的蛋糕吧！ 20
CHAPTER 1 海绵蛋糕 22
PART1 22
制作海绵蛋糕坯 22
PART2 28
初级 草莓奶油蛋糕（无裱花装饰） 28
不对称的草莓装饰 30
中级·进阶 错落有致的草莓装饰 34
中级·进阶 刮板压花装饰 35
中级 草莓奶油蛋糕（奶油裱花装饰） 36
点状裱花装饰 38
中级·进阶 螺旋状裱花装饰 40
中级·进阶 圣多诺黑形裱花装饰 41
中级·进阶 叶片状裱花装饰 42
中级·进阶 蝴蝶形蛋糕的装饰 43
初级 甘纳许蛋糕 44
中级 浓情甘纳许蛋糕 50
CHAPTER 2 蛋挞 54
PART1 54
制作松脆挞皮 54
制作杏仁奶油 58
PART2 60
初级 洋梨挞 60
初级·进阶 杏子挞 62
中级 草莓挞 64
高级 多水果拼搭蛋挞 68
CHAPTER 3 醇味奶酪蛋糕 74
PART1 74
制作奶酪蛋糕 74
PART2 78
初级 蜂蜜柠檬奶酪蛋糕 78
初级·进阶 凤梨奶酪蛋糕 81
中级 树莓雪吻奶酪蛋糕 82
高级 青柠奶酪蛋糕 86
CHAPTER 4 慕斯 92
PART1 92
制作慕斯 92
PART2 96
初级 环形草莓慕斯 96
中级 圆形草莓慕斯 98
高级 心形草莓慕斯 102
CHAPTER 5 巴伐利亚布丁 108
PART1 108
制作巴伐利亚布丁 108
PART2 112
初级 香草巴伐利亚布丁 112
中级 焦糖苹果巴伐利亚布丁 114
高级 咖啡巧克力巴伐利亚布丁 120
CHAPTER 6 巧克力蛋糕 126
PART1 126
制作奶油巧克力蛋糕 126
PART2 132
初级 栗子奶油巧克力蛋糕 132
中级 树莓奶油巧克力蛋糕 136
PART1 138
制作巧克力香橙蛋糕 138
PART2 142
初级 干果巧克力香橙蛋糕 142
中级 圆形巧克力香橙蛋糕 144
专栏 97
取下蛋糕模具的方法 97
蛋糕的切法 148
水果的切法 150
鲜奶油的打发方法 154