神奇的微生物

作者：关春蕾，王新燕编著
出版社：北京：中国纺织出版社
出版年份：2019
ISBN：
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第一章绪论 1

第一节微生物和你 2

第二节人类与微生物的关系 9

第三节食品微生物历史与现状 13

第二章原核微生物的形态和构造 15

第一节细菌 17

第二节细菌细胞的形态和构造 19

第三章真核微生物的形态和构造 25

第一节真菌 26

第二节真菌细胞的形态和构造 27

第四章微生物的营养和生长 29

第一节微生物的营养 30

第二节影响微生物生长的主要因素 34

第三节营养物质进入细胞的方式 37

第五章面包的制作 41

第六章酸奶的制作 47

第七章白酒的制作 57

第八章米酒的制作 63

第九章葡萄酒的制作 69

第十章泡菜的制作 77

第十一章食用菌的栽培技术 83

第十二章微生物与食品变质 93

第一节食物变质的原因 95

第二节微生物引起的各类食品变质 100

第三节食品保藏 103

参考文献 105