食帖 25 菜食场！全球菜场餐饮新潮流

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菜食场的诞生 9

他们眼中的菜食场 14

CHAPTER1 世界的菜食场 18

菜食场一览 18

巴塞罗那巡礼：变迁与传承 23

最烟火的超市和最优雅的餐厅，都在意大利 48

贩卖生活方式的“杂货餐厅” 54

从农场到餐桌，打造生态“有机食场” 60

在拱廊市场，体验世界街头美食 68

与田地相连的极简生活 90

大数据，正在改变人们获得食物的方式 93

全球化烹饪，比想象中要来得快 97

CHAPTER2 菜食场法则 102

犹如一座城市的心脏，永远保持鲜活 102

用眼睛，画一副头脑地图吧！ 129

陈列，人与物的互动艺术 134

原产地食材的跨域之旅 139

吃得好一点，从挑选食材开始 143

传递文化与历史的曼哈顿美食标签 150

庞城市场，社区生活的想象力 161

CHAPTER3 菜食场之观 170

消费食物，其实是在消费文化 170

传统菜场改造倒计时 174

源自北欧的小麦之美 177

餐饮业没有未来？那就去改变它 183