烹饪与饮食文化

作者：邢伟，朱鹏举编著
出版社：郑州：河南人民出版社
出版年份：2017
ISBN：9787215108097
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上篇理论知识 1

第一讲中华烹饪的发展历史 1

第二讲中华饮食文化的特点 2

第三讲中华饮食文化——吃的十个境界 15

第四讲烹饪与其技巧 19

第五讲烹饪的分类及作用 25

第六讲烹饪艺术 27

第七讲烹饪的发展 30

第八讲八大菜系 33

第九讲烹饪中的生活常识 43

第十讲中华饮食文化——茶文化 45

第十一讲中国饮食文化的消费心理与创新 50

第十二讲中学生膳食营养对体质健康的影响 57

下篇实践操作 61

第一讲分享《烹饪与饮食文化》课程纲要 61

第二讲走近烹饪 62

第三讲探究家乡特色饮食——郑州烩面 64

第四讲刀工技巧——水果拼盘 67

第五讲冷菜拼盘的操作 69

第六讲学做家常菜 72

第七讲特色创新菜做法 74